Bienvenue sur Comptoir des Millésimes, votre e-caviste de vins rares et grands millésimes ! Pendant ces temps de confinement, nous vous présentons notre guide sur les accords mets et vins de Sancerre. C’est le moment idéal pour en apprendre tous les jours ! Voici nos conseils pour accompagner au mieux votre superbe vin de Loire !
Les vins de Sancerre
Mondialement connu, le vignoble de Sancerre jouit d’une bonne réputation.
Produit dans le département du Cher et la région Centre-Val de Loire, les vins de Sancerre bénéficient d’un climat océanique dégradé, qui se traduit par des pluies plus faibles, des hivers plus rudes et des étés plus frais qu’un climat océanique.
Les trois couleurs sont produites sur l’appellation. Les vins blancs, produits à base de Sauvignon, ont obtenu l’AOC en 1936 alors que les rouges et rosés, provenant du cépage Pinot Noir, ont obtenu l’AOC plus tardivement en 1959.
Le vignoble s’étend sur 2 999 hectares et profite de sols très riches : des sols de marnes kimméridgiennes à l’ouest, des sols calcaires pierreux au centre, puis des sols siliceux riches en silex plus vers l’est.
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Guide de dégustation des vins de Sancerre
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Comment accompagner un Sancerre Rosé ?
Les Sancerre Rosé sont produits à base de Pinot Noir. Ils sont généralement de couleur assez foncée.
Afin de bien les déguster, il conviendra de les boire frais, à une température de 10°. Il n’est pas nécessaire de les ouvrir avant, mais de simplement les servir dans des verres de type « vins blancs », c’est-à-dire fins mais longs afin de faire remonter les arômes doucement le long de la cheminée.
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Comment accompagner un Sancerre Rouge ?
Il y a deux façons de déguster un Sancerre rouge en fonction du style du vin.
S’il s’agit d’un Sancerre léger, rond et facile à boire, vous avez la possibilité de le rafraîchir un peu (pour un apéro ou un barbecue en été). Dans ce cas, servez-le autour de 12°-13° afin de ne pas trop casser les arômes et de faire ressortir l’amertume du vin.
En ce qui concerne des Sancerres un peu plus élaborés (qui ont subi un passage en barrique et qui proviennent de sols très riches et donc très minéraux), il convient de les faire vieillir quelques années. En moyenne 6-8 ans seront nécessaires afin de bien les déguster. Une fois cette attente effectuée, ouvrez votre bouteille 2h avant et dégustez 2cl afin de déterminer si une aération supplémentaire est nécessaire. Il est déconseillé de carafer un Sancerre de plusieurs années, le Pinot Noir étant un cépage volatil, vous risqueriez de perdre tous les arômes.
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Comment accompagner un Sancerre Blanc ?
C’est un peu la même histoire que le Sancerre Rouge.
Pour des Sancerre Blancs assez fruités et simples, il n’est pas nécessaire de procéder à une grande préparation. Servez-le à une température de 9°-10° dans des verres à vins blancs afin de l’apprécier sur la fraîcheur.
Pour des Sancerres ayant bénéficié d’un élevage ou de terroirs spéciaux, il sera nécessaire d’être un peu patient. Attendez 4 à 5 ans afin que la barrique s’estompe et laisse place à la minéralité du vin. Pour les grands domaines, sur des grandes années, là vous pouvez attendre 10 ans sans soucis ! Pour ces vins, dégustez-les à une température de 10°-11° pour qu’il dégage tous son potentiel.
Que manger avec un vin de Sancerre ?
Pour les Sancerre les plus fruités et ronds, il est possible de les servir dès l’apéritif.
En été, sur des gambas ou des amuse-bouches légèrement relevés, et en hiver, avec de la charcuterie et quelques morceaux de fromage.
Les Sancerres blancs on très souvent des arômes d’agrumes, citronnés et de chèvrefeuille. C’est pourquoi un poisson accompagné de zeste de citron ou d’agrumes, ou d’une sauce hollandaise s’associera parfaitement.
Bien-sur les fromages des chèvres seront parfait. La texture du fromages va calmer l’acidité du vin pour laisser les arômes s’exprimer.
Les Sancerres rouges avec un élevage sont plus travaillés et plus complexes. Généralement, ils sont très fins et soyeux en bouche. Ils dégagent des notes de fruits (cerises sauvages), d’humus, d’épices, et un léger boisé. Un jarret de porc en croûte de sel sera parfait, très aromatique sans être trop fort.
Des viandes rouges au barbecue avec un accompagnement léger tel que des légumes à la vapeur ou des pommes de terre au four peuvent aussi bien les accompagner.
